Premio internacional de café: Masini Premium

Durante La feria internacional de Café en Bologna - SIGEP ' 23 presentamos otro gran e importante logro de Essse Caffè al ser la primera empresa en obtener la CERTIFICACIÓN IEI PREMIUM para su blend insignia MASINI.

Espresso Italiano: nace la marca "PREMIUM" para cafés de alta gama

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Llegan los primeros blends Premium del Instituto Italiano del Espresso (IEI) Masini Blend de Essse Caffè.

La mezcla se comprobó dos veces. Primero una prueba sensorial realizada según el método del Instituto Internacional de Catadores de Café (Iiac) por un grupo de catadores especializados. Posteriormente se realiza un análisis químico para verificar su calidad en cuanto a moléculas aromáticas.

Análisis sensorial

Del análisis sensorial se encargó a un grupo de Super Catadores, profesionales que han recibido una formación avanzada para identificar con mayor precisión las características del café. La capacitación se llevó a cabo internamente en el IEI gracias al apoyo del Instituto Internacional de Catadores de Café e involucró a la psicología, la lingüística y la fisiología al intervenir siete de las trece variables que conducen del estímulo a la respuesta en el proceso de percepción: atención, experiencia, personalidad, memoria, lenguaje, emoción e imaginación. Las mezclas en cuestión han superado el umbral de 85 puntos previsto por la especificación IEI.

Análisis químico

El análisis químico se realizó en un laboratorio independiente para identificar las moléculas responsables de los defectos más graves en un café: geosmina, tricloroanisol y tetracloroanisol. Estas moléculas son la base de olores como tierra, moho, rioto y fenólicos, además de estar presentes a menudo en cafés muy amargos y con una fuerte astringencia. En ambas mezclas examinadas, los análisis realizados en el laboratorio no revelaron la presencia de estas moléculas.

“Al asignar la calificación Premium a Masini Blend de Essse Caffè, hemos puesto en práctica un viaje de tres años que actualmente no tiene igual en el mercado – comentó Luigi Morello, presidente del IEI – De hecho, fuimos más allá de la evaluación sensorial para buscar una mayor confirmación en análisis químico, llegando así a una síntesis de los dos enfoques. El objetivo es subrayar que el café conoce diferentes niveles de calidad y, por lo tanto, hacer que los productos de alta gama sean más reconocibles. Se trata, por tanto, de un nuevo enfoque científico que da mayor garantía de calidad a los clientes de la barra”.

Esperamos que aprecien nuestros continuos esfuerzos para garantizar y promover productos de alta calidad que se destaquen de nuestros competidores.